王道レシピ 椎茸の塩焼き

材料：生しいたけ、塩、醤油

  • しいたけを傘と軸に切り分ける
    キッチンはさみを使うと切りやすいです
  • 軸部分の石突きを切り落とし、軸をスライスする
  • 傘はひだの部分を上にして、軸とともに塩をふりかけて焼く
  • ひだに水分がでてきたら食べ頃
    炭火が一番ですが、魚焼きグリルやトースターでも焼ける
    ポン酢やお好きな薬味と合わせても！

お酒のあてにも！ しいたけとひもとうがらし炒め

材料：生しいたけ、ひもとうがらし、ごま油、醤油、塩

  • しいたけは軸を切り、傘部分をスライスする
  • ひもとうがらしは、へたを切る
  • ごま油で1と2を炒め、醤油を入れる
  • 塩で味を整える

和おかずには 筑前煮

材料：乾燥しいたけ、れんこん、にんじん、鶏肉、こんにゃく、さといも、酒、みりん、醤油、砂糖

  • 乾燥しいたけは水で戻し、戻し汁はとっておく
    • 戻す際には24時間を目安に冷たい水で戻してください。
    • 冷蔵庫に入れて戻すと良い
    • 時間がない場合は、お湯でも戻せます
    • 乾燥しいたけの保存は、密封容器にいれて高温多湿を避けて保存

    ＜戻し汁の活用法＞

    戻し汁は栄養たっぷりです。捨てないで、料理のだしに使ってください。

    ＜使い方＞

    戻し汁を一度煮立たせて、アクをとり、ビンなどに入れ冷蔵庫で保存。なるべく早く使ってください。

  • 戻したいしいたけの軸を切り、食べやすい大きさに切る
  • 鶏肉やアク抜きしたこんにゃく、野菜を食べやすい大きさに切る
  • 油を熱し鶏肉に焼き目がついたら、その他の具材を入れ炒める
  • しいたけの戻し汁（100mlくらい）、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ煮れば完成

甘辛しいたけ

  • しいたけは軸を切り一口サイズにカット。
  • タマゴの黄身2個分をといて、しいたけにからめ、片栗粉をまぶしサッとカラッと揚げる。
  • 鍋に醤油・みりん・だし汁、各大さじ2、砂糖大さじ1を合わせ軽く煮詰め、揚げたしいたけを入れてからからめる。お肉のような歯ごたえでメインになる「おかず」です。

オリーブ焼きしいたけ

  • フライパンにオリーブ油を少し多めにしき、強火にする。熱くなったら、ひだを下にして焦げ目が軽くつくまで押さえながら焼き、塩をパラパラふりかける。
  • 裏返して、お塩をパラパラふりかけ傘にも焦げ目が軽くついたら出来上がり。

とても簡単！
美味しい乾燥しいたけ

新鮮なままで食べたいが、どうしても食べきれない……そんな時は、乾燥して２度楽しみましょう

椎茸からゆっくり水分を抜くのが大事。日中の日が当たる時は太陽の下へ。天気が悪い際は、部屋の中で扇風機か暖房器具の前へ。日が沈んだら、外に出したまませず家の中へ。夜露は大敵です！これを繰り返して、カラカラになれば自作の乾燥しいたけの出来上がりです。
是非一度お試しください♪

生したけ、乾燥しいたけも、ひだを天日に１時間当てるだけでビタミンＤが増え、カルシウムの吸収を良くします。